从“东园”看扬州餐企“走出去

※发布时间:2018-8-8 8:47:16   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  为深入实施农业供给侧结构性,扬州提出全面谋划、全力打造华东地区的“中央厨房”,把扬州丰富的农产品资源输送到华东乃至全国消费市场,从而为建设“强富美高”新扬州作出新的更大贡献。

  扬州如何打造华东地区的“中央厨房”?本报记者连日来深入采访,以“解剖麻雀”的形式解析扬州本土餐饮巨头——东园集团如何通过全球化视野放大扬州特色餐饮标杆效应。

  从2005年第一家多伦多海鲜自助餐厅开业至今,东园集团旗下餐饮品牌已达10多个,200多家餐饮直营店覆盖华东乃至全国餐饮市场。不仅如此,东园集团每天还向200多店配送700吨生鲜食材。如何在生产、加工、销售三个环节做好文章,努力实现生产得优、加工得好、销售得旺,东园集团的发展经验可供扬州相关行业思考和借鉴。

  有人说,餐饮行业是大众消费市场的一片“红海”。目前我市登记注册各类餐饮企业约2万家,竞争可谓惨烈。可短短十余年时间,东园集团从开设第一家自助餐厅到如今200余店遍布全国,凭“买全球食材卖中国市场”的全球化视野闯出了一片“新蓝海”。

  东园集团是全国知名餐饮连锁企业,是从扬州本土“走出去”的一家大型餐饮服务企业,旗下拥有多伦多海鲜自助、西部牛排、东园小馆、东园饭店、高速东园、京华维景大酒店等10余个餐饮品牌。

  这几年,万达、凯德、宜家、吾悦广场等商业综合体在品牌招商中,只要计划引入海鲜自助餐饮业态,就会第一时间想到多伦多海鲜自助;只要引入淮扬菜快餐式餐饮,就会优先选择东园小馆。目前,多伦多海鲜餐厅已在全国开设直营门店80余家。美团2017年《餐饮》数据显示,多伦多海鲜自助顾客知名度位列全国第一。

  “老百姓最为关注的,正是不到百元的亲民价格和多达上百品种的海鲜美食。规模优势,让我们在定价方面具有话语权。”周骏说,对于三文鱼、阿根廷大虾、青口贝、帝王蟹等最受食客青睐的食材,我们直接到原产地对接供货商,抛却中间环节既降低了门店运营成本,也给顾客带来了更多实惠。就拿哈根达斯冰激凌来说,我们是华东地区最大的进货商,在价格方面有着天然优势。

  正因如此,各大商业综合体在品牌招引时,都会将最好的经营、最优的店铺价格留给东园集团,东园集团已基本实现华东地区万达商业综合体全覆盖。

  东园集团的发展径,不断放大出扬州特色餐饮的标杆效应。可以看出,企业全局发展形成的规模优势、品牌效应以及价格优势,是扬企“走出去”的突破口。

  在很多人眼里,食品行业门槛低、投入小、技术含量不高,无论是边摊还是食杂店,凭借小手艺就能经营。可是,东园集团的经验我们:想要雄踞市场,牢牢抓住中高端消费群体,要有自己的“高门槛”。

  周骏表示,近年来,东园集团投资5亿元打造了建筑面积达4万立方米的“智能车间”,完全对标食品工业4.0标准。

  走进东园集团,一栋六层高的综合大楼格外引人注目。这个生鲜智能生产车间分为地上六层、地下一层,包括热调理区、肉类前处理区、米饭加工区以及蔬菜加工区等区域,生产车间里就像手术室一样干净,室内净化标准是食品十万级,中央空调、新风系统等设施一应俱全。

  更值得关注的是,车间内从全球引进的数十个机器人已陆续到岗。其中,一条投资2000万元的三文鱼智能加工切割生产线月建成启用。据悉,这条产自丹麦的生产线是国内首条三文鱼智能加工切割生产线,将通过自动清除内脏、分级、自动切片等流程,把大小、重量不同的三文鱼变成餐座上厚薄均匀的新鲜三文鱼片。

  在快餐车间,还有两台“米饭机”正在做生产前的调试。从自动泡米、蒸煮到装盒,这个机器人一小时能蒸煮800公斤米饭,两条生产线同时运作,一小时加工量可供1万人同时食用。而这些,仅仅是东园集团对照食品工业4.0标准的一个缩影。

  从1家到200余家,随着门店总数不断增加,大量生鲜食材亟需配送的实际问题,引起了周骏的关注。如何降低生鲜食材配送损耗和陈腐问题?

  认定目标,说干就干。东园集团立即着手组建冷链物流团队。目前,集团拥有70辆冷链物流车、200名物流员工,平均每天向200多家直营店配送700吨生鲜食材。

  “有了自己的冷链物流车队,就能排除第三方物流环节可能导致食材变质的风险,满车去、满车回的配载模式,大大降低了企业运输成本。”周骏笑着说。

  这样的投资强度、科技含量以及对标高度,为企业生产效率、生鲜食品安全把控以及配送能力提供了,更确立了企业生产的高标准。

  东园集团的发展成效,给我们带来不一样的。特别是在供给侧的当下,市民需求不再是解决温饱,而是享受美食、品味生活。事实上,扬州还有宝应莲藕、高邮麻鸭、黄珏老鹅等一批享誉中外的农特产品,要扎根宽广的国际市场,既要打破低门槛、小散乱的格局,也要高起点规划、大手笔深度开发,从而形成市场覆盖率和把控力。

  这个问题,周骏想了很久。他说,如今,生态、绿色、环保固然是老百姓关心关注的,但“互联网+”形成了消费新模式。倘若不能适应,就会很快被市场淘汰、为强者取代。所以,顺势而为,不断形成迭代能力、消费升级能力,是企业的必行之。

  “线上下单,一小时内送上门……”动动手指,在网上下个订单,各类美食就能轻松送到家。正是无数消费者在手机上轻轻一点,点出了一个两万亿元生鲜消费市场,这是所有餐饮食品企业和农产品生产加工行业都在瞄准的超级市场。

  谁掌握消费新模式,谁就拥有了未来。由于东园集团具有国际生鲜采购议价权,加之又有生鲜食品加工生产保障,这就注定东园集团将在生鲜行业强势“跑马圈地”。目前,东园集团已整装待发,成功注册了“鲜选生活”生鲜品牌,并通过线上线下融合发展模式,在扬打造200家社区共享生鲜超市,预计年内实现主城区全覆盖。

  “分享才能有发展,才能让更多人参与进来。”周骏说,与一般生鲜超市略有不同的是,东园集团即将亮相的共享生鲜超市,将主推共享经营模式。即在企业内部9000人的团队中,推出“合伙人”模式,鼓励优秀员工内部创业的同时,所有生鲜超市由东园集团统一投资、统一装修、统一配送生鲜食材,由竞聘上岗的员工经营管理。这样一来,既让更多员工参与企业管理,也创新了收入分配模式,让更多员工通过内部二次创业有了更多获得感。

  在扬布点开设社区共享生鲜超市,不过是东园集团为抢滩全国生鲜市场“小试牛刀”。周骏坦言,只有新形势,企业发展才能顺势快起来、跑起来、飞起来。

  作为重点打造的餐饮新零售业务,东园集团社区共享生鲜超市将以社区百姓为服务对象、生鲜产品为特色,以“线上线下+现代冷链物流”为核心,真正让用户吃到、实惠、新鲜的生鲜产品。然后,通过成长性模式不断复制,逐步覆盖华东乃至全国生鲜消费市场。届时,新鲜美味的生谢霆锋背后的故事鲜产品,将涵盖海产、水果、肉禽、蔬菜、蛋、速冻品等诸多品类。

  本文由 恒宇国际(www.neivn.cn)整理发布

相关阅读
  • 没有资料